Crème pâtissière

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Cours particuliers Cluses/Annecy
SEBASTIEN BRUNEAU

Physique, Chimie, Mathématiques
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Ingrédients

Proportions classiques / Proportions pour la préparation de la frangipane

  • 1 L de lait / 125 mL de lait
  • 100 g de farine / 15 g de farine
  • 200 g de sucre / 20 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs / 1 jaune d'oeuf
  • 1 gousse de vanille / quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

  • Faire chauffer le lait parfumé à la vanille, tout en en gardant un peu de côté
  • Blanchir le jaune et le sucre
  • Ajouter la farine, puis un peu de lait
  • Ajouter le mélange au lait tiède
  • Porter à ébullition en remuant constamment
  • Une fois la pâte épaissie, filmer et réserver au frais